第94章 你们这儿的厨师神了!(第1/1 页)
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刁大河炒完一个菜,让刘明丽端进餐厅。
转过身把浸泡在盆子里的鸭肉端了过来,一边起锅烧油,一边对观看的几人说道:“说爆这路菜里还有一路叫做酱爆!因为爆呢不容易入味,所以先用作料腌制,味道进到原料里,一熟就可以出锅了,味道还特别鲜嫩。”
油温差不多了,抓起腌制好的鸡丁,转着圈儿一个个的放入。
刁大河说道:“看我的手法,滑鸡丁必须这样进锅,这样才不会粘连,受热也更加均匀。”
鸡丁下锅,静置了五秒钟,刁大河用勺子轻轻推动,中火炸制了一分钟左右,鸡丁漂浮在油面上,用笊篱捞出。
“这个不能炸的太久,飘起来就捞出来,时间太长肉就炸老了。”
锅中留少许油,放入香油、糖、酱汁开小火炒熟,炒干水分,炒得油亮亮的,倒入黄瓜
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