第68章 油爆虾(第1/2 页)
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因为猫太多,宋画师得连续干活好几天,尤袖每天都多做一人的饭。
今儿采买了不少水灵灵的河虾。
河虾得是在夏末秋初,才最个大肥美,现在的肉质虽细嫩,但上手比划一下,不过一指长,也不太粗,细细的。
对于这种鱼虾类,当下的做法向来简单粗暴,洗刷干净,拿水焯了,剥出肉来蘸酱,而且蘸的还是酸梅酱。
可能是调料匮乏,果子充数,中秋吃螃蟹蘸的是橙子捣烂了加芥末做的橙靡,吃鱼片蘸的是豆豉和蒜,吃虾分甜咸,甜就是蘸这个酸梅,咸的则是用黄酒和盐酱封起来,制成醉虾,也称槽虾。
尤袖也打算做两种口味。
首先把虾清理了,头切下来炼虾油,过两天做虾油面吃,微微开背,把虾线清干净。
因为虾比较小,数量多,这一步做得比较艰难,费了不少时间。
弄好的虾分成两部
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