201顶级汤汁(第2/2 页)
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，做法却也不简单。
“红扫”是用猪血、牛血和剁成泥的鸡腿肉混在一起製成的。
而“白扫”则是纯鸡胸肉做成的肉泥。
这两样东西，都需要提前冰镇着，所以便在头天晚上就做出来了。
高汤熬好之后，先将“红扫”放入锅中轻轻搅拌，微火煮上半个时辰。
随着熬煮，塘中的杂质、油脂，渐渐就被“红扫”吸附到一起，在汤汁表面积攒出厚厚的一层。
把杂质捞出来之后，锅内的高汤就已经清爽不少。
此时再放入“白扫”，用相同的办法火熬煮搅动，使得锅内清浊分离。
两个孩围着足到他们胸口处的高大汤锅，按照夏月初教的办法，一点儿都不敢错漏的操作。
看着锅中的汤汁果然渐渐变得清亮，最后渐渐变得清澈如水，甚至能看清汤锅底部的金属纹路时，两个人齐齐地舒了一口气。
经过这两次提清之后，高汤中剩下的，便是精华中的精华，绝对的顶级汤汁。
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